• TINHHOANET

Khởi đầu năm mới với những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe

Trong lĩnh vực sức khỏe, các nhà khoa học về dinh dưỡng luôn nỗ lực tìm kiếm những loại thực phẩm an toàn và hữu ích nhằm giúp bạn luôn có được trạng thái an lành hạnh phúc. Dưới đây là vài loại thực phẩm tốt cho bạn trong năm mới.

1. Ngũ cốc họ hòa thảo

Ngũ cốc họ hòa thảo là loại thực vật có thân nhỏ. Ở Ethiopia, loại hạt này là thực phẩm cơ bản của 2/3 dân số. Theo nhiều chuyên gia đánh giá, ngũ cốc họ hòa thảo đang dần trở thành xu hướng vì những lợi ích dinh dưỡng không chỉ cho sức khỏe mà còn cho thẩm mỹ.

Ngũ cốc họ hòa thảo

Không chứa chất béo hay đường, nguồn protein lại dồi dào, khoáng chất phong phú, đồng thời còn có sự kết hợp của 8 loại acid amin thiết yếu, hạt hòa thảo thu hút sự chú ý của các chuyên gia chăm sóc sức khỏe. Bên cạnh lượng canxi khá cao, loại hạt này còn chứa magie, phốt pho, sắt, đồng, aluminum, barium, thiamin. Đồng thời, chúng chứa cả vitamin C mà không phải loại hạt nào cũng có được. Ngoài ra, một cốc hạt hòa thảo có thể cung cấp phân nửa lượng vitamin B6 cần thiết mỗi ngày.

Hạt hòa thảo mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe cho người bệnh gút và tiểu đường vìviệc cung cấp những chất có lợi và điều tiết lượng đường trong máu. Không chỉ vậy, lượng sắt trong ngũ cốc họ hòa thảo rất dễ hấp thu.

Ở Ethiopia, bột của ngũ cốc họ hòa thảo thường được sử dụng để sản xuất một loại bánh mỳ là injera. Tương tự như quinoa, nó cũng được dùng cho bữa sáng ngon miệng.

2. Củ cải đường

Củ cải đường tiếp tục đứng đầu trong bảng xếp hạng những loại củ tốt cho sức khỏe.Khi chế biến, đừng nên bỏ lá mà hãy kết hợp cùng với củ. Vì trong củ và lá đều chứa nhiều vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 và vitamin C. Lá và thân chứa nhiều sắt, ngoài ra chúng còn có canxi, magie, đồng, phốt pho, natri.

Củ cải đường cũng là nguồn cung cấp đáng kể các chất choline, acid folic, i-ốt, mangan, natri hữu cơ, chất xơ, kali và carbohydrate ở dạng đường tiêu hóa tự nhiên. Hàm lượng chất sắt trong củ cải đường dù không cao, nhưng có chất lượng cao và tốt nhất, giúp bổ máu.

Củ cải đường

Chính vì các giá trị dinh dưỡng này mà củ cải đường được rất nhiều chuyên gia khuyến khích sử dụng, nhằm giúp cải thiện tình trạng thiếu máu, xơ vữa động mạch, huyết áp, giãn tĩnh mạch, táo bón, nhiễm độc, bệnh gan và mật, ung thư,…

3. Đậu đỏ

Thay thế đậu đen hoặc đậu xanh bằng đậu đỏ là ý tưởng tuyệt vời. Đậu đỏ chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, trong số các loại thực phẩm, đậu đỏ được xếp vào hàng thực phẩm có chứa lượng chất oxy hóa cao nhất. Nó rất cần thiết cho việc bảo vệ cơ thể, tránh được nhiều bệnh tật. Chất xơ trong đậu đỏ làm giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu. Nhuận tràng, lợi tiểu, giải độc, giảm huyết áp, điều tiết đường máu là những công dụng khác của đậu đỏ.

112
Đậu đỏ

Ngoài ra, đậu đỏ còn là nguồn cung cấp sắt dồi dào. Nhờ có sắt mà máu có thể vận chuyển oxy đều đặn tới các tế bào. Bên cạnh đó, đậu đỏ cũng chứa các loại vitamin như B1, B6,..

4. Củ cải Thụy Điển

Loại củ cải này có nguồn gốc lai giữa cải bắp và cải củ turnip, có giá trị dinh dưỡng không hề kém so với củ cải thường, với hương vị rất đặc biệt.

Củ cải Thụy Điển

Củ cải chứa một hàm lượng lớn vitamin C nên nó có tác dụng làm sạch cơ thể tự nhiên, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, nhất là vào mùa đông. Tiêu thụ củ cải thường xuyên giúp cơ thể ngăn ngừa tình trạng nhiễm virus. Ngoài ra, loại củ này cũng chứa nhiều khoáng chất, vitamin khác, như vitamin B. Hàm lượng chất xơ trong củ cải cũng chiếm tương đối nhiều. Các chất xơ thực vật này có thể giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng, ngăn ngừa táo bón, bài trừ độc tố trong cơ thể.

5. Phô mai chay

Hầu hết phô mai đều làm từ sữa động vật, như bò, trâu hay cừu. Tuy nhiên, là một sáng kiến độc đáo, phô mai chay trong những năm tới sẽ dần chiếm lĩnh thị trường.

Phết phô mai chay lên bánh ăn rất tốt cho sức khỏe

Phô mai thuần chay được làm từ hạt hạnh nhân và  mắc ca (maccadamia), nên chắc chắn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hạnh nhân là nguồn cung cấp dồi dào vitamin E, can xi, phốt pho, sắt và magnesium. Các chất béo đơn – bão hòa, protein và potassium chứa trong hạnh nhân tốt cho tim mạch. Vitamin E tác động như một chất chống oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Hạnh nhân cũng là nguồn cung cấp acid folic, do đó giúp hạ thấp mức homocystein, nguyên nhân gây sự đóng mảng trong động mạch vành.

Hạt mắc ca xuất pháp từ rừng rậm cận nhiệt đới tại Úc. Nhân của hạt mắc ca có hàm lượng dầu tới 78%, cao hơn lạc( 44,8%), điều( 47%). Dầu hạt mắc ca có trên 87% acid béo không no. Hàm lượng protein trong nhân hạt có tới 9,2% gồm 20 loại acid amin, trong đó có 8 loại acid amin thiết yếu.

Hạt mắc ca

6. Bột không chứa gluten (gluten-free)

Gluten là một loại protein có trong bột mì, lúa mạch và có trong bánh mì, pasta,.. Khi trộn với nước, nhờ có gluten mà bột trở nên dẻo, mịn hơn, giúp cải thiện chất lượng và hương vị của bánh mì hay các loại pasta. Tuy nhiên, gluten cũng là nguyên nhân gây ra bệnh lý đường ruột có tên là celiac. Do tình trạng nhạy cảm với gluten nên dẫn đến viêm và bất sản niêm mạc ruột non. Bệnh celiac có thể dẫn đến tình trạng kém hấp thu, suy dinh dưỡng và thiếu vitamin.

Vì thế, xu hướng bột gluten-free đang dần được sử dụng trong chế biến thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe đường ruột.

Nhiều loại bột không chứa gluten ngày càng được biết đến như bột dừa, bột hạnh nhân, bột đậu gà (chickpea) và mỗi loại bột đều cung cấp hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Bột dừa và bột hạnh nhân là nguồn cung cấp chất xơ phong phú, trong khi bột đậu gà có hàm lượng potein cao.

7. Nước dùng kèm rau củ (Homemade stock)

Nước dùng tự làm tại nhà đa số đều dùng từ các loại xương như xương gà hay xương bò ninh lấy nước. Sau đó xay kèm với các loại rau củ quả, tùy theo khẩu vị ăn của từng người.

Nước dùng cũng là một nguồn giàu các khoáng chất. Các hàm lượng khoáng chất phụ thuộc vào số lượng và các loại xương, rau củ quả được sử dụng. Ví dụ như một chén canh thịt bò tự làm cung cấp 18mg canxi( 2% giá trị hàng ngày), 17mg magie(4% giá trị hàng ngày). Nước dùng tự làm lý tưởng vì có hàm lượng calo thấp, lại vẫn có thể dử dụng nhưng loại củ quả, đặc biệt trẻ nhỏ đôi khi không thích ăn rau.

8. Thực phẩm không biến đổi gen (GMO-free)

Trên rất nhiều bao bì thực phẩm có thể dễ dàng thấy cụm từ “ không GMO” (GMO-free), nghĩa là thực phẩm nguyên gốc, không bị biến đổi gen. Nhiều nhà khoa học nghiên cứu thực phẩm biến đổi gen cho rằng nó có tác hại đến môi trường và con người.

Thực phẩm biến đổi gen có thể gây hại cho người tiêu dùng, như dị ứng đối với người có cơ địanhạy cảm. Hiện chưa có kết luận chắc chắn nào về thực phẩm biến đổi gen, tuy nhiên vì sự an toàn cho sức khỏe, chúng ta nên cân nhắc kỹ khi sử dụng loại thực phẩm này.

9. Ít nướng, nhiều om

Om là một cách nấu ăn có thể làm cho hương vị trở nên hấp dẫn với nước sốt dinh dưỡng. Thực phẩm được ninh ở nhiệt độ cao để giữ nước ngọt tự nhiên cho đến khi nấu chín trong nồi kín. Món om phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ, thời gian để làm tan các cấu trúc của thịt hoặc của rau củ. Nhiều loại rau củ dùng phương pháp om để lấy nước dùng bổ dưỡng như khoai tây, cà rốt, bắp cải,…

Theo SKĐS

x