Cách nấu 3 món canh gà dưỡng thận mùa Đông thuận theo ngũ hành

Nhắc đến thuốc bổ vào mùa đông, người ta thường nghĩ ngay đến món canh gà bổ dưỡng. Đây là món ăn dược thiện (phối hợp một số thực phẩm, dược phẩm để chế biến thành món ăn, bài thuốc) giúp bổ thận tráng dương. Tuy nhiên, để nấu được một nồi canh gà tẩm bổ đạt hiệu quả nhất, thì người nấu cần phải biết một chút kỹ năng mới được.

Lập Đông là tiết khí tốt nhất để bồi bổ, dưỡng sinh quan trọng nhất là bổ thận

Tiết khí tốt nhất để bồi bổ, chính là Lập Đông. Nhưng bạn cũng có thể bồi bổ trong khoảng thời gian từ Lập Đông đến Lập Xuân. 

Thuốc bổ vào mùa đông chủ yếu là để bổ thận, vì thận là Thủy (nước), mùa đông cũng là Thủy, thiên nhân tương ứng, lúc này là thời điểm thuận lợi để bổ sung nguyên khí và tinh khí của thận. 

Thận là nền tảng của sự sống và tích trữ những tinh hoa bẩm sinh. Sự vận hành và chức năng của tất cả các cơ quan trong cơ thể, đều cần có sự tham gia của thận. Thận yếu thì cơ thể không thể cường tráng, dù tạm thời bề ngoài có vẻ khỏe mạnh, nhưng bệnh tật dần dần cũng sẽ lộ ra. 

Do đó, nếu vào mùa đông, có thể bồi bổ cho thận thật tốt một chút, thì sẽ giúp cho sức khỏe của cơ thể cả năm. 

Dược thiện từ ba món canh gà giúp bổ thận, bổ huyết, trừ thấp khí từ ba món canh gà 

Dược thiện từ 3 món canh gà này, được bỏ thêm gừng và rượu khi nấu ăn. Việc thêm gừng vào canh và đun nhỏ lửa trong thời gian dài giúp làm ấm tỳ vị. 

Trong dưỡng sinh, nhất định phải lưu tâm đến tỳ vị, bởi tỳ vị là nền tảng của sự sống và là cội nguồn sản sinh ra khí huyết. Do đó, trong tất cả các dược thiện đều có yếu tố bảo vệ tỳ vị. Còn rượu nấu, giúp dược thiện dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. 

1. Canh gà mái sinh địa

Công thức: 1kg gà mái già, 30g sinh địa, 30g phục linh, 30g hoàng kỷ, 15g cẩu kỷ, 15g nhục quế, 15g hồng cảnh thiên, 15g trần bì (vỏ quýt), 40g gừng, 30ml rượu nấu ăn và một chút muối.

Tác dụng của canh gà sinh địa là bổ thận. Vào mùa đông chủ yếu dùng để bổ âm tinh của thận, vì vậy món canh này dùng sinh địa làm dược liệu chính để bổ thận âm, thận tinh. Nhưng những đồ để bổ thận tinh rất nặng và ứ trệ, không có lợi cho sự hấp thụ của tỳ vị, nên cho thêm vỏ quýt, nhục quế để bổ tỳ vị và hỗ trợ tiêu hóa. Nhục quế và cẩu kỷ cũng có thể bổ thận tráng dương, phục linh dưỡng thận, lợi tiểu, trừ ẩm. 

Người ta còn cho vào canh hạt Hồng thiên cảnh, có tác dụng bổ phế và thận, hơn nữa còn điều hòa khí huyết rất hiệu quả. Từ đầu năm khi dịch Covid-19 lan rộng trên toàn cầu, loại virus này gây hại rất lớn đối với phổi, cho nên việc tăng cường chức năng phổi là rất quan trọng. 

2. Canh gà bổ máu

Công thức: Gà mái già 1kg, sinh địa 30g, đương quy 30g, bạch thược 30g, quế viên 30g, nhục quế 15g, đại táo 10 quả, gừng 40g, rượu nấu 30ml, chút muối. 

Dược thiện này có thể dưỡng huyết và điều hòa kinh nguyệt. Đương quy, bạch thược, quế viên, hồng táo đều có tác dụng bổ huyết, đương quy chính là “thánh dược bổ huyết”. Còn hồng táo và quế viên có thể làm an thần. Thêm sinh địa, nhục quế, gừng để bổ thận tráng dương, làm ấm cơ thể. 

Đối với những người bị thiếu máu và phụ nữ sau kỳ kinh nguyệt, dùng canh gà bổ máu là rất tốt. 

3, Canh gà mái trừ ẩm

Công thức: 1kg gà mái già, 50g can sơn dược, 50g hạt sen, 30g hạt ý dĩ, 30g khiếm thực, 40g gừng, 30ml rượu nấu ăn, một chút muối.

Đối với những người bị thấp khí nặng, uống món canh gà trừ ẩm này có tác dụng bổ tỳ vị, trừ thấp khí. Vào mùa đông, nếu bạn sống ở nơi ẩm thấp, ít ánh nắng mặt trời, hoặc ăn đồ sống, lạnh, ngọt, nhiều dầu mỡ thì ẩm khí sẽ dễ tích tụ trong cơ thể. Hạt ý dĩ và gừng là những thành phần tuyệt vời để trừ ẩm, trong khi can sơn dược, hạt sen và khiếm thực, có thể tăng cường sinh lực cho tỳ, bổ thận. 

Những người hay đau đầu, mẩn ngứa, ngứa da, đi tiểu nhiều lần, phân dính do ẩm ướt do cơ thể tích nhiều ẩm khí, có thể hầm nước sắc gà mái mỗi tuần một lần để bồi bổ cơ thể, trừ ẩm.

Cách làm (3 món đều tương tự như nhau):

1. Ngâm tất cả các dược liệu trong nước sạch khoảng 2 phút rồi rửa sạch. Gừng thái sợi. 

2. Cho gà mái già vào nồi sành, thêm nước, đun lửa lớn, hớt bọt rồi cho các vị thuốc vào. 

3. Thêm rượu nấu ăn, vặn lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 3 giờ. Sau khi tắt bếp, rắc thêm một chút muối. 

Yêu cầu khi nấu canh để đạt được hiệu quả bồi bổ tốt nhất

Nhiều người thích dùng món canh gà hầm, để làm thuốc bồi bổ vào mùa đông. Gà thuộc Kim, Kim sinh Thủy, nên có thể bồi bổ Thận Thủy. Nhưng nếu bạn muốn nấu canh gà bổ dưỡng, nhất định cần phải chú ý một số khía cạnh: 

● Chọn một con gà mái già đã đẻ trứng 

Tại sao khi làm món canh gà hầm phải chọn gà mái già? Bởi gà con thích di chuyển và năng lượng của chúng quá nóng nảy để nuôi dưỡng thận. 

Trong khi thận lại thích sự yên tĩnh, trầm lắng, mà mùa đông cần tích trữ tinh khí, tinh khí càng dồi dào thì cơ thể càng khỏe mạnh. Do đó nên chọn gà mái già đã đẻ trứng trên một năm, vì lúc này gà mái đã điềm đạm hơn, nên năng lượng của nó cũng sẽ đi vào thận dễ dàng hơn.

● Đun trong nồi đất

Mặc dù có rất nhiều chương trình dạy nấu canh, nhưng các loại nồi được sử dụng ấy đều là nồi thép không gỉ, nồi nhôm và các loại nồi kim loại khác. 

Tuy nhiên, nồi kim loại thuộc Kim, Kim khắc Mộc, sẽ gây hại cho thảo mộc, hơn nữa các loài động vật cũng là ăn cây cỏ, nên loại nồi này không thích hợp để dược thiện. 

Tốt nhất nên sử dụng nồi đất nung để hầm gà, như thế có thể giữ lại tối đa tinh chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Vạn vật đều sinh ra trên Thổ (đất), do vậy chỉ có vật có tính Thổ là ổn định nhất, đôn hậu nhất, phúc đức nhất, sẽ không gây hại cho đồ ăn mà mang lại lợi ích tốt cho thức ăn sống.

● Đun nhỏ lửa trong 3 giờ  

Khi om canh gà, ban đầu đun lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa nhỏ, để cho sôi liu riu. Đun lửa nhỏ để canh gà từ từ chín mềm. Thông thường sẽ đun mất khoảng 3 giờ, và ít nhất là 1.5 giờ. 

* Đôi nét về tác giả: Thư Vinh đại phu, hay còn gọi là Vinh đại phu, sinh ra trong một gia đình làm nghề thuốc Bắc (Đông y). Vào những năm 1950, ông của ông đã cứu nhiều người khỏi bệnh sau một trận đại dịch lớn, khiến nhiều bác sĩ phương Tây tin tưởng và tôn ông là thầy của họ. 

Vinh đại phu đã hành nghề y hơn 30 năm, từng là bác sĩ điều trị tại Bệnh viện trực thuộc trường Đại học Y khoa Đồng Tế, năm 2004, ông chuyển đến Vương quốc Anh để thành lập một phòng khám, chuyên chẩn đoán và điều trị các bệnh nan y. 

Ông cũng từng là thầy thuốc đặc biệt cho hoàng gia Dubai, chữa khỏi căn bệnh mãn tính của vị thủ lĩnh, và được hoàng gia kính trọng. 

Trang web Phòng khám Y học Trung Quốc của Vinh đại phu

Chúc Di

Theo epochtimes.com