Ăn chay như thế nào để vẫn đủ dinh dưỡng?

Y học hiện đại đã có nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh những lợi ích về sức khỏe của việc ăn chay, nhưng một số người lo rằng chế độ ăn này không cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Trong một cuộc thăm dò, khoảng 2,5% người Mỹ thừa nhận mình ăn chay, có nghĩa là họ loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm nguồn gốc động vật trong bữa ăn. Một số chuyên gia không đồng ý với chế độ ăn này, họ cho rằng chế độ thuần chay không cung cấp đủ dinh dưỡng đặc biệt là protein và sắt có nhiều trong thịt.

Tuy nhiên, Viện Dinh Dưỡng và Chế Độ Ăn Hoa Kỳ cho hay một chế độ ăn chay không nhất định là thiếu dinh dưỡng, điều cần thiết là bạn phải “lên kế hoạch ăn uống một cách hợp lý”.

Đối với cơ thể con người 10 chất dinh dưỡng từ thịt đóng vai trò quan trọng là: Vitamin B12, Vitamin B2, protein, omega 3, vitamin D, canxi, sắt, iốt, kẽm và selen. Và thực vật hoàn toàn có thể đáp ứng được nhu cầu những nhu cầu dinh dưỡng trên.

Xem thêm: Bạn có thể sống đến 100 tuổi nếu thường xuyên ăn 18 loại thực phẩm này

Với người mới bắt đầu ăn chay, họ đưa vào cơ thể quá nhiều hoặc quá ít một dưỡng chất nào đó. Ví dụ, kẽm có thể tăng cường miễn dịch, hạ mỡ máu nhưng nếu dung nạp quá nhiều sẽ gây buồn nôn, chán ăn, tiêu chảy, nhức đầu… hay canxi có tác dụng điều hòa nhịp tim và làm chắc xương nhưng nếu dung nạp quá nhiều sẽ gây sỏi thận, táo bón…

Một chế độ ăn chay trường hợp lý nên được cá nhân hóa. Bạn nên tham khảo kỹ hơn từ các chuyên gia dinh dưỡng để thiết lập một chế độ ăn hợp lý cho mình. Những người ăn chay hợp lý sẽ có chế độ ăn khá cầu kỳ, có kiến thức về dinh dưỡng phong phú, biết kiềm chế tốt trước sự hấp dẫn từ thịt và tất nhiên họ rất khỏe mạnh.

Một trong những chìa khóa quan trọng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho một chế độ ăn chay là càng đa dạng càng tốt. Nhiều người thường hay bó buộc cơ thể vào một cái khung nhất định về ăn uống, tức là họ ăn những bữa ăn tương tự nhau. Thậm chí dù là những thức ăn lành mạnh, nhưng nếu thường xuyên chỉ ăn một vài món thì cơ thể của bạn sẽ thiếu men hập thụ dinh dưỡng từ những món đó ,hơn nữa bạn còn đang bỏ lỡ nhiều dưỡng chất khác.

Ví dụ trong ăn chay, rau là món ăn giàu vitamin khoáng chất, nhưng nếu không có protein từ các loại hạt và ngũ cốc thì sẽ không đủ protein đảm bảo cho các hoạt động thường ngày của cơ thể.

Hoàng An, theo Health