Vì tiết kiệm nhiều người thường có thói quen giữ lại dầu đã dùng nhiều lần. Tuy nhiên cách làm này dễ làm chúng ta mắc các bệnh tiêu chảy, bệnh tim và tăng khả năng mắc bệnh ung thư.

Dầu ăn chiên đi chiên lại sẽ làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu. (Ảnh qua News)
Dầu ăn chiên đi chiên lại sẽ làm giảm giá trị và phá hủy các vitamin có trong dầu. (Ảnh qua News)

Các nhà khoa học ở Đại học Illinois, Mỹ, tiến hành một thử nghiệm để đánh giá tác động của dầu ăn đã qua sử dụng trên những con chuột có tế bào ung thư vú 4T1, một dạng ung thư vú ác tính. Trong đó một nhóm chuột chuyển sang dầu đã qua sử dụng nhiều lần và một nhóm khác được cho ăn dầu đậu nành tươi trong 16 tuần. Đến ngày thứ 20, so với chuột ăn dầu mới, chuột ăn dầu đã qua sử dụng có số lượng khối u di căn cao gấp bốn lần. Các khối này cũng nguy hiểm và tập trung ở phổi nhiều hơn.

Hạn chế dùng ở nhiệt độ cao

Một sai lầm mà người Việt hay mắc phải là thường cho dầu vào nồi, chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. 

Dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ sinh ra các chất độc hại. các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen. (Ảnh qua baomoi.com)
Dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ sinh ra các chất axit béo trong dầu thực vật gây rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen. (Ảnh qua baomoi.com)

Tuy nhiên khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, dầu ăn sẽ bị biến đổi thành phần và giải phóng acrolein – một aldehyde không no gây ung thư độc hại. Không chỉ vậy, acrolein khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư… 

KHUYẾN MÃI KHỦNG FRISO: GIẢM GIÁ ĐẾN 50%.

Không nên sử dụng một loại dầu

Vì mỗi loại dầu ăn khác nhau có giới hạn chịu nhiệt không giống nhau và cung cấp những chất cần thiết khác nhau cho cơ thể. Vì vậy, nhà bạn nên sử dụng 2 loại dầu cho các loại thực phẩm khác nhau. 

Trong đó, một loại cung cấp các axít béo thiết yếu là dầu hạt như: dầu mè, dầu nành, dầu olive…. Chúng ta nên dùng loại này để trộn với dấm, salad, cho vào thức ăn trẻ em, nấu canh, ướp thịt cá… Một loại nữa là dầu dừa, dầu đậu phộng… để chiên, xào ở nhiệt độ cao như rán chả, giò, cá, khoai tây.

Vài điều lưu ý khi sử dụng dầu ăn

– Bạn nên để chảo hay nồi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến. 

– Để dầu chỗ mát, tránh ánh sáng, đậy kín chai sau mỗi lần dùng. 

– Dầu sử dụng chiên, xào còn dư nên bỏ đi không dùng đi dùng lại nhiều lần (chỉ dùng tối đa 2 lần).

– Khi xào nấu thức ăn, để đảm bảo vừa ngon miệng, vừa giữ được chất lượng của chất béo, Bạn có thể làm như sau: phi một ít hành hoặc tỏi với mỡ rồi cho thực phẩm vào xào, nêm mắm muối vừa đủ, nấu chín; sau đó cho thêm 1-2 thìa dầu ăn trộn đều là xong.

Hà My

Bài viết chỉ mang mục đích tham khảo.

Xem thêm: