Chứng minh đặc sản ‘xịn’ bằng công nghệ DNA

Trước khi thưởng thức món hải sản hảo hạng, thực khách dùng thiết bị đọc mã vạch DNA để kiểm tra phẩm cấp của món ăn. Đó là cảnh tượng sẽ diễn ra tại các nhà hàng trong tương lai không xa.

Ảnh minh họa: zimbio.com.

Hồi tháng 10, Cục Lương thực và Dược phẩm Mỹ (FDA) chính thức phê chuẩn cái gọi là “mã vạch DNA” – một công nghệ có khả năng nhận dạng các loài động vật và thực vật. Nó giống như công nghệ đọc mã vạch để nhận dạng hàng hóa trong siêu thị.

FDA phê chuẩn công nghệ mã vạch DNA vì họ muốn người dân biết hải sản mà họ ăn trong nhà hàng có xuất tại Mỹ hay được nhập khẩu từ nước khác. Chính phủ của nhiều nước cũng đang xem xét khả năng ứng dụng công nghệ mã vạch DNA để nhận dạng nguồn gốc thực phẩm, AP đưa tin.

David Schindel, một nhà khoa học của Viện Smithsonian tại Mỹ, nói rằng các nhà hàng và các công ty cung cấp hải sản tỏ ra quan tâm tới công nghệ mã vạch DNA.

“Khi các bán những món ăn đắt tiền, các nhà hàng muốn người tiêu dùng tin rằng họ đang mua những thứ xứng đáng với món tiền mà họ bỏ ra. Sắp tới chúng ta sẽ thấy phong trào sử dụng mã vạch DNA để chứng minh chất lượng sản phẩm trong giới nhà hàng”, Schindel nói.

Hiện tượng những loại cá có phẩm cấp thấp được bán với giá tương đương những loại có phẩm cấp cao diễn ra khá phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến hải sản. Chẳng hạn, thực khách có thể gọi món trứng cá tầm – một loại đặc sản – khi vào nhà hàng, nhưng bồi bàn bưng ra trứng của cá tầm thìa (một loài cá sông có phẩm cấp thấp hơn nhiều so với cá tầm). Rất nhiều thực khách mất tiền oan mà không hề biết. Trong nhiều trường hợp chính chủ nhà hàng cũng không biết đặc sản mà họ phục vụ khách có phải là “hàng xịn” hay không, bởi hải sản đã bị phân loại nhầm ngay từ khâu đánh bắt.

Việc phân loại nhầm hay gọi sai tên xảy ra đối với khoảng một nửa số loài động vật có xương sống trên thế giới. Thực trạng đó có thể gây nên nhiều hiểm họa cho sức khỏe con người và môi trường.

Mới đây báo chí Mỹ đưa tin hai học sinh trung học Mỹ đã sử dụng DNA để phân biệt trứng cá tầm và trứng cá tầm thìa, nhờ đó mà những người mê món cá tầm sẽ không sợ bị “lừa” khi bước vào nhà hàng. Ngay sau đó FDA phê chuẩn công nghệ mã vạch DNA.

Schindel nói người ta không thể lấy DNA của từng con cá để làm mã vạch vì chi phí cho việc đó sẽ rất lớn, nhưng lấy DNA từ vài con cá trên một tàu là việc hoàn toàn khả thi.

Minh Long