Sử dụng Virus ‘Tàu Vũ Trụ’ để tiêu diệt E. Coli trong thực phẩm

Theo một nghiên cứu mới, việc xử lý các sản phẩm thực phẩm bằng các bacteriophage -những vỉut ngắm đến và tiêu diệt vi khuẩn-có thể làm giảm đáng kể nồng độ E.coli.

Theo nghiên cứu này, việc đưa vào thực phẩm các bateriophage hay còn gọi là phage có thể gần như xóa sổ hoàn toàn chủng E.Coli sinh độc tố có mặt trong rau bina hay thịt bò xay, trong một số trường hợp có thể tiêu diệt đến khoảng 99% E.Coli.

Nghiên cứu cũng đề xuất rằng việc xử lý bằng Bacteriophage có thể  là một công cụ hữu hiệu giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, theo lời Paul Ebner, Phó giáo sư khoa học về động vật của Đại học Purdue.

 

Ebner cho biết, “Xử lý bằng phage là một phương thức tận dụng tính chất kháng khuẩn tự nhiên của phage để hạn chế E.Coli và những mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm trọng yếu khác. Việc áp dụng phương thức này đối với thực phẩm nhiễm độc sẽ khiến thực phẩm trở nên an toàn hơn.”

Hầu hết các chủng E.Coli đều nguy hiểm, một vài chủng có thể gây bệnh hiểm nghèo, và có nguy cơ gây tử vong. Chủng được sử dụng trong nghiên cứu của Ebner là E.Coli O157:H7, là nguyên nhân của hơn 63 nghìn trường hợp nhiễm bệnh, 2100 trường hợp nhập viện cùng 20 trường hợp tử vong tại Mỹ trong năm 2011. Chỉ cần đưa vào cơ thể khoảng 10 đơn vị khuẩn lạc vi khuẩn  E. coli O157:H7 cũng có thể gây bệnh nặng.

Hầu hết các trường hợp nhiễm E.Coli đều do ăn phải thịt chưa được nấu chín và bị nhiễm vi khuẩn, nhưng những vụ dịch bùng phát liên quan đến các sản phẩm tươi sống như rau bina lại có chiều hướng gia tăng.

Kiểm tra “hỗn hợp Phage”

Ebner cùng các sinh viên đã tốt nghiệp Yingying Hong và Yanying Pan đã tiêm nhiễm 10 triệu vi khuẩn E.Coli vào rau bina và thịt bò xay, con số vượt xa lượng vi khuẩn thường gặp trong các thức phẩm bị ô nhiễm, theo Ebner.

Sau đó các nhà nghiên cứu tiến hành xử lý thực phẩm với “hỗn hợp phage” là một dung dịch chứa 3 loại phage được chọn lọc căn cứ theo khả năng xử lý E.Coli nhanh chóng và hiệu quả. Việc sử dụng đa dạng các phage cũng có thể giúp ngăn ngừa khả năng phát triển sự đề kháng.

Sau 24 giờ, phương pháp này đã làm giảm hàm lượng E.Coli trong rau bina lên đến 99.9%, khi rau được bảo quản ở nhiệt độ phòng. E.Coli sau 48 giờ giảm hơn 99.8%, và sau 72 giờ vẫn duy trì quanh con số 99.8% vi khuẩn bị tiêu diệt.

Trong trường hợp thịt bò xay được bảo quản ở nhiệt độ phòng, phage tiêu diệt trên 99% vi khuẩn E.Coli trong vòng 24 giờ. Trong khi nếu so sánh với số lượng E.Coli trong thịt bò xay sau khi bảo quản lạnh và nấu sơ qua thì chỉ giảm tương ứng là 68% và 73% vi khuẩn.

Ebner cho hay: “Trị vi khuẩn thì có virut thật đúng như chúng ta vậy. Chúng ta chỉ đơn thuần là lấy những thứ vốn có trong tự nhiên, gom chọn lại để tạo được tác động lên những loại vi khuẩn này.”

Như những “phi thuyền” nhỏ xíu

Phương thức săn mồi và tiêu diệt của phage nghe có vẻ giống với chuỗi truyện khoa học viễn tưởng: Hình dạng của phage tựa như những chiếc phi thuyền, đáp xuống một khu vực tiếp nhận (khu vực chứa thụ cảm thể) trên vật chủ là tế bào vi khuẩn sau đó triển khai thiết bị giống như một ống kim tiêm xuyên qua thành tế bào. Chúng tiêm DNA của mình vào vật chủ, các DNA này tìm cách len lỏi vào một công xưởng chuyên chế tạo phage. Tế bào nhân bản phage lên tới một số lượng cực lớn dẫn đến phá hủy luôn chính tế bào, và giải phóng các thế hệ phage kế tiếp bắt đầu hành trình tìm kiếm nạn nhân mới.

Paul Ebner cho biết: “Phage là dạng thức sống phong phú nhất hành tinh – nếu bạn xem virus là một thực thể sống. Chỉ sau một cái liếm môi bạn có thể đã nuốt vào hàng ngàn phage.”

Việc tiêu thụ phage không tạo nên nguy cơ đối với sức khỏe con người vì phage có tính đặc hiệu cực cao và chỉ nhắm vào mục tiêu nhất định là vi khuẩn mà thôi, theo như Ebner nói.

“Phương pháp xứ lý bằng phage là một hướng đi tận dụng hệ vi sinh vật có lợi tương tự như tận dụng probiotic trong sản phẩm sữa chua,” ông cũng cho hay.

Theo Ebner, việc sử dụng phage như một phương thức kháng khuẩn càng được chú trọng song song cùng với khả năng kháng kháng sinh ngày càng tăng của vi khuẩn. Ngoài ra, tính đặc hiệu vật chủ của phage trở thành một ưu điểm so với kháng sinh phổ rộng, vốn khi sử dụng sẽ tiêu diệt cả mầm bệnh lẫn vi khuẩn có lợi.

Ông cũng nói rõ là liệu pháp phage không thay thế cho kháng sinh “nhưng có thể rất hiệu quả khi sử dụng ở những thời điểm cụ thể trong giai đoạn ngắn.”

Bài báo được đăng trênJournal of Animal Science.

Nguồn:Purdue University. Đăng lại từFuturity.org thông quaCreative Commons License 3.0.

*Hình ảnh của“bacteriophage” từ Shutterstock

Dịch Việt ngữ bởi: Việt Nguyên
Để đọc bản gốc trên Epoch Times, vui lòng click vào đây.

Theo Việt Đại Kỷ Nguyên