Các món mứt ngày Tết đặc trưng ở vị ngọt và màu sắc, hương vị khác nhau. Đặc biệt là mứt mãng cầu có vị chua chua chua ngọt ngọt sẽ khiến bạn thích thú trong những ngày du xuân. Cùng xắn tay vào bếp làm món mứt thơm ngon này ngay nhé!
Mãng cầu. Tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, có da vàng, láng, gai mềm, khoảng cách giữa các gai rộng, chọn loại có mắt to, mềm để thịt mãng cầu có độ dai hơn.
Đường, theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.
Sữa đặc có đường
Giấy bóng kính
Cách làm:
Bước 1: Mãng cầu bóc bỏ vỏ, rửa lại với nước sạch để loại bỏ những mảnh vỏ mãng cầu nhỏ bám vào trong lúc bóc. Sau đó nặn bỏ hạt mãng cầu.Bước 2: Ướp mãng cầu với đường, cứ 1kg mãng cầu đã bóc vỏ, bỏ hạt thì dùng khoảng 500 gr đường. Nếu muốn dùng sữa đặc có đường để làm mứt thì bớt lượng đường đi và thay bằng lượng sữa tương ứng.Bước 3: Cho mãng cầu vào chảo lớn, sên mãng cầu ở mức lửa nhỏ, thi thoảng lại đảo đều.Bước 4: Khi nước hơi cạn dùng chiếc xẻng lật thức ăn bằng gỗ, vừa đảo, vừa vét đáy chảo, vừa miết mạnh. Làm như vậy để mãng cầu được nhuyễn mịn mà không bị bén chảo. Đảo, miết liên tục cho đến khi mãng cầu chuyển màu vàng nâu, trong lại và thật dẻo thì tắt bếp. Trước khi bắc xuống, trộn vani vào cho có mùi thơm.Bước 5: Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng. Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là mãng cầu khô ráo hơn và trong hơn. Sau đó dùng giấy bóng kính bọc từng chút mãng cầu thành hình cái kẹo.
Với 5 bước thực hiện đơn giản trong căn bếp gia đình bạn đã có ngay món mứt mãng cầu thơm ngon hấp dẫn ít tốn kém thời gian, công sức mà lại tốt cho sức khỏe.
