Người Trung Quốc cổ đại 5.000 năm trước đã biết cách ủ bia theo công nghệ tương tự mà chúng ta sử dụng thời nay.
“Bia được làm từ lúa mạch, hạt kê, bo bo và thân củ lên men đã tạo nên “1 chút chua, 1 chút ngọt”. Vương Giai Tĩnh, Tiến sĩ khảo cổ học tại Đại học Stanford cho biết, theo NPR.
Ông Vương tham gia khai quật Mễ Gia Nhai, khu vực Tây An, thủ đô cổ xưa của Trung Quốc – khoảng 500 dặm về phía Tây Nam Bắc Kinh, tại đây các nhà nghiên cứu phát hiện ra 1 nhà máy bia dưới đất cùng với những công cụ sản xuất tinh vi. Nhà máy được xây dựng vào khoảng giữa những năm 3400 – 2900 trước công nguyên, theo ước tính.
Họ tìm thấy đồ gốm với cốt hạt lúa mạch cho thấy dấu hiệu quá trình chế biến mạch nha và nghiền, 1 trong những bước quan trọng để sản xuất bia.
Dư lượng chất màu vàng trong ống khói gốm và chậu rộng miệng được thử nghiệm với ion sắc ký để nghiên cứu những công thức cổ xưa.
“Các kết quả cho thấy người Trung Quốc đã thiết lập công nghệ sản xuất bia tiên tiến bằng cách sử dụng các công cụ chuyên dụng và tạo điều kiện lên men thuận lợi từ 5.000 năm trước”, trích dẫn bài nghiên cứu được công bố của Viện Hàn lâm Khoa học Nga.
Sự hiện diện của lúa mạch là đáng ngạc nhiên, bởi các nhà khoa học chưa từng phát hiện sự tồn tại của lúa mạch ở thời điểm sớm như vậy tại Trung Quốc. Mặc dù họ biết 2.000 năm trước nó là nguồn lương thực chủ yếu ở Trung Quốc.
“Những phát hiện của chúng tôi có nghĩa là việc sản xuất bia sớm có thể đã thúc đẩy việc du nhập lúa mạch từ vùng phía Tây Âu-Á vào trung tâm đồng bằng Trung Quốc trước khi nó trở thành 1 sản phẩm nông nghiệp vào 3.000 năm sau”, trích dẫn bản báo cáo.
Lịch sử bia rượu sớm nhất có thể truy về thời Văn minh Lưỡng Hà từ 6000 năm trước, người Sumerian là dân tộc biết kỹ thuật này đầu tiên. Đây là đồ uống họ dùng thường xuyên hàng ngày, xuất hiện nhiều trong văn tự hình nêm của họ.
Các thành phần cơ bản, mầm lúa mạch, được rửa sạch và làm ủ ở 1 nhiệt độ thích hợp để chúng nảy mầm. Sau đó, trộn mạch nha với nước nóng. Để bột bên trong mềm ra, sau đó vớt cho ráo hạt.
Các thành phần khác được dùng như, như hoa bia, được trộn thêm vào để tăng hương vị. Cuối cùng, men được được thêm vào kích thích quá trình lên men – có nguồn gốc từ thiên nhiên. Nhưng chủ yếu tạo nên bia là lúa mạch, màu sắc, vị ngọt và độ bọt.
Theo Vision Times