Tinh Hoa

Nghệ thuật trang trí thức ăn độc đáo của đầu bếp Nhật

Viên Luân

Mỗi món ăn được bày trí công phu và mang cả một câu chuyện là điểm đặc biệt tại nhà hàng của ông Yoshiaki Takazawa – đầu bếp trứ danh Tokyo.

Chỉ đủ chỗ cho 10 thực khách để cùng ông trải qua ‘chuyến chu du’ trong thế giới ẩm thực kéo dài 3 tiếng đồng hồ tại đây. Tuy nhiên, tác phẩm của Takazawa không chỉ là những đĩa thức ăn, vượt trên đó là cả một nghệ thuật.

Đầu bếp Yoshiaki Takazawa.
Món Rock on the Seashore (Đá trên bãi biển) tạo ra từ bánh mì đen và khoai tây nghiền. Đi kèm với món “bánh đá” này là một loại hải sản có xuất xứ từ Tây Ban Nha cùng rong biển đến từ Okinawa. Takazawa giải thích: “Tôi muốn miêu tả một bờ biển sống động nhất có thể trên bàn ăn. Và tôi cũng muốn tạo nên một điều gì đó khác lạ so với những chiếc bánh thông thường”.
Dinosaur Egg from Miyazaki (Trứng khủng long từ Miyazaki): Quả trứng khủng long đặc biệt này được làm từ bánh trứng đường và xoài nghiền. Vỏ trứng là sự kết hợp chocolate và bột nghệ, bột ớt, còn dấu chân khủng long được làm từ wasabi. Ý tưởng độc đáo này được hình thành khi Takazawa tới Mexico và phát hiện ra người dân bản địa nơi đây ăn trái cây mùa hè cùng bột ớt.
Ayu in Clear Stream (Cá Ayu giữa dòng nước trong) sử dụng một kỹ thuật đặc biệt để đóng băng cá khi đang chuyển động, ăn kèm với súp dưa chuột. Món cá Ayu có mùi như một loại rau và không tanh. Món ăn này được Takazawa dùng để diễn tả cho thực khách về không khí mùa hè của đất nước Nhật Bản.
Ratatouille là món ăn kết hợp từ 15 loại rau củ nấu chín, sau đó cuốn lại theo kiểu sushi với bắp cải tím. Cách thưởng thức món này tuyệt nhất là cho tất cả vào miệng và nhai. Vì vậy, bạn có thể cảm nhận được từng loại hương vị khác nhau cùng lúc. Ông chủ cửa hàng tự hào nói về món Ratatouille của mình: “Đây là món ‘đặc sản’ của riêng tôi. Các nhà hàng khác thường để nguyên miếng lớn cho các khách hàng ăn. Nhưng tôi quyết định cắt làm từng miếng nhỏ để thực khách có thể trải nghiệm trọn vẹn”
Raindrops (Giọt mưa) cũng được nhiều du khách trầm trồ vì vẻ đẹp trong sáng của nó khi được bày lên chiếc lá sen. Takazawa cho biết ông luôn muốn thể hiện các mùa trong năm của Nhật Bản qua các món ăn. Và Raindrops tượng trưng cho mùa mưa. Đặc biệt hơn, món này được làm từ… caviar (trứng cá muối).

Xin giới thiệu thêm một vài tác phẩm khác của đầu bếp Yoshiaki Takazawa:

Theo Kênh 14