Giò lụa là một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của người Việt Nam. Trên thị trường hiện nay xuất hiện rất nhiều cơ sở bán loại thực phẩm này, nhưng chất lượng của chúng như thế nào thì không ai biết. Dưới đây là cách giúp bạn phát hiện giò lụa có chứa hàn the.
Dùng giấy tẩm nghệ
Đây là cách đơn giản nhưng tỏ ra rất hữu hiệu với độ chính xác cao.
Tự chế giấy tẩm nghệ bằng cách: Giã nhỏ nghệ, sau đó ngâm trong cồn từ 3 – 4 giờ, rồi gạn lấy dung dịch nghệ. Dùng dung dịch nghệ để ngâm giấy lọc trong khoảng 1 giờ.
Sau đó vớt ra để khô bề mặt rồi tiếp tục ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ sau đó vớt ra phơi khô trong gió. Dùng kéo cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 – 2cm) đựng trong hộp kín dùng dần.
Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Vì vậy, hãy ấn miếng giấy vào bề mặt giò hay chả, nếu giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì chắc chắn sản phẩm có hàn the.
Kiểm tra bằng thị giác
Giò lụa không hàn the khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, hoặc có màu vàng tự nhiên của thịt rán. Bề mặt giò mịn, cảm giác hơi ướt khi cắt ra, có nhiều lỗ rỗ.
Còn loại giò lụa bị pha thêm bột, khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt. Giò sống được làm từ thịt nạc ngon sẽ dẻo quánh, có màu hồng của thịt xay.
Trong khi đó, chả loại ngon sẽ có vỏ hơi sần sùi, bề mặt mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như giò lụa. Loại chả bị pha bột sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.
Kiểm tra bằng khứu giác
Cách kiểm tra này hơi khó, nhưng không phải không thể phát hiện được. Nếu giò, chả không ngon sẽ xuất hiện ngay mùi ôi thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hoặc có triệu chứng nấm, mốc.
Ngược lại, nếu giò, chả ngon sẽ có mùi thơm nhẹ hoặc vị thơm nồng của thịt hòa với mùi lá gói.
Kiểm tra bằng vị giác
Loại chả đã bị pha bột ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng của thịt, giòn và dai bất thường. Chả ngon là loại khi ăn không bở cũng không quá khô cứng, có vị thơm của thịt. Đồng thời bề mặt vẫn có những lỗ rỗ tự nhiên, ăn không bị nát.
Theo Yan