Bánh Trung thu mới lạ, thơm ngon và hương vị trộn lẫn giữa bánh truyền thống và nhân trứng sữa vô cùng hiện đại không bị ngọt quá lại vừa đơn giản dễ làm, bạn hãy cùng vào bếp để làm món bánh hấp dẫn này.
Nguyên liệu:
– Trứng gà tươi: 3 trái
– Trứng muối: 5 trái
– Bột mì: 150g
– Bột bắp: 20g
– Kem tươi: 200ml
– Sữa tươi: 10ml
– Sữa đặc: 36ml
– Sữa bột: 40g
– Bơ: 66g
– Ðuờng cát: 70g
– ½ thìa cà phê tinh chất vani
– Mật ong: 36ml
– Phô mai: 2 miếng
Cách làm:
1. Làm nhân bánh
Làm sạch lồng đỏ trứng muối tươi đem hấp cách thủy.
a. Nhân tan chảy
Trộn đều 10g sữa bột, 10ml sữa tươi và 20g đường cát vào 1 cái tô sau đó cho thêm 1 miếng phô mai loại bình thường. Trứng muối hấp xong lấy 3 trái tán nhuyễn, trộn chung với hỗn hợp sữa vừa làm cho vào lò vi sóng khoảng 45 giây để cho nó nóng thêm và hòa quyện vào nhau thành dạng mịn. Nếu bạn lo nó không mịn có thể lọc qua rây. Sau đó cho vào tủ lạnh.
b. Nhân trứng sữa
Đập 3 trái trứng gà tươi vào tô, đánh tan. Lọc 50g bột mì qua rây, trộn thành hỗn hợp. Tán nhuyễn 2 trái trứng muối còn lại. Cho 150ml kem tươi và 30g bơ vào 1 cái nồi nhỏ nấu lửa nhỏ cho tới khi kem nóng lên. Trộn đều 2 hỗn hơp và cho thêm 1 miếng phô mai, 30g sữa bột và 50g đường cát vào trộn 1 chút. Sau đó cho trứng muối đã tán nhuyễn vào trộn chung, có thể cho thêm 1 chút hương Vani.
Cho hỗn hợp này vào chảo nấu với lửa nhỏ, lập tức trộn đều tay khi tăng lửa, nên chọn loại chảo có độ tỏa nhiệt đều. Liên tục đảo cho tới khi hỗn hợp đặc lại như 1 cục bột. Bùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tử lạnh.
2. Làm vỏ bánh
Đánh tan 36g bơ, trộn chung với 36g mật ong, 36g sữa đặc. Sau đó dùng rây cho 20g bột bắp và 100g bột mì vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
3. Làm bánh
Nhân tan chảy cho vào túi có khóa kéo ép lại cho vào tủ lạnh đợi đông lại để dễ chia.
Nhân trứng sữa cũng đã đông sệt lại, đem chia ra mỗi phần 28g, vo lại viên tròn và cho vào tủ đông.
Nhân chảy đã đông lại dùng dao chia ra thành các phần đều nhau, mỗi viên 8g. Lưu ý: Làm nhanh tay khi nhân còn chưa tan chảy. Sau đó tiếp tục cho vào tủ đông. Lấy nhân trứng sữa ra, ép viền mỏng, cho 1 phần nhân tan chảy vào bao lại và vo tròn. Sau đó tiếp tục đem bỏ vào tủ lạnh.
Vỏ bánh đã xong chia phần đều nhau mỗi phần 15g, vo lại thành viên, dùng màng bọc thực phẩm bao lại đợi nhân đông hoàn toàn. Tiếp tục cán mỏng phần vỏ bao lại nhân bên trong. Dùng ngón tay cái giữ phần nhân, những ngón còn lại để nặn vỏ bánh, từ từ bít vỏ bánh lại.
Sau đó lấy khuôn bánh trung thu ra, lăn bánh qua bột, vo viên và cho vào khuôn, ấn đều tay.
Khi làm xong bánh hơi mềm, tiếp tục cho vào tủ đông để nó cứng lại. Làm lò nóng trước, từ 220oC đến 230oC. Vì đông nên vỏ bánh hơi khô, ta có thể xịt 1 ít nước lên vỏ bánh rồi đem nướng, đặt khoảng 3 đên 4 phút.
Trong lúc đó, ta khuấy đều 1 muỗng nước lớn với lòng đỏ trứng, lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ phết 1 lớp trứng mỏng lên, cho lại vào lò nướng khoảng 8 phút rồi lấy bánh ra.
Vỏ không đều màu cũng không sao, bạn nên để bánh qua đêm cho thấm dầu, vỏ sẽ mềm hơn và có thể dùng. Khi cắt ra sẽ có mùi thơm của trứng sữa hòa quyện với nhau. Để trông đẹp mắt hơn, bạn có thể cho vào lò vi sóng quay 20 giây trước khi ăn.
Theo Youtube