Với vị béo sánh mịn, thơm ngon đặc biệt, bánh Trung thu custard nhân tan chảy xách tay từ Hong Kong đang gây sốt trên thị trường Việt Nam dù giá bán tới cả triệu đồng một hộp. Tuy nhiên, giờ đây bạn cũng có thể tự làm món bánh hấp dẫn này rồi đấy!
Nguyên liệu
– 5 quả trứng vịt muối
– 3 trứng gà
– 2 lát phô mai cheddar (có thể thay bằng phô mai khác nhưng không dùng phô mai bò cười)
– 66gr bơ mềm
– 150gr bột mì
– 20gr tinh bột ngô
– 40gr sữa bột
– 36gr sữa đặc
– 70gr đường
– 200gr kem tươi
– 36gr mật ong
– 1/2tsp vani
Cách làm
Làm sạch tất cả lòng đỏ trứng muối tươi đem hấp cách thủy.
1. Nhân tan chảy
Bước 1: Trộn đều 10gr sữa bột, 50gr kem tươi và 20g đường cát vào 1 cái tô, rồi cho 1 lát phô mai cheddar.
Bước 2: Tán nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín, sau đó trộn chung với hỗn hợp vừa làm.
Bước 3: Cho hỗn hợp trên vào lò vi sóng khoảng 45 giây để phô mai nóng chảy và hòa quyện vào nhau thành dạng mịn. Nếu bạn lo nó không mịn có thể lọc qua rây. Sau đó cho vào tủ lạnh.
2. Nhân custard
Bước 1: Đập 3 quả trứng gà vào tô, đánh tan, rồi rây bột mì vào trộn đều.
Bước 2: Tán nhuyễn 2 lòng đỏ trứng muối còn lại.
Bước 3: Cho toàn bộ 150gr kem tươi còn lại vào nồi, thêm 30gr bơ mềm, nấu lửa nhỏ cho đến khi nóng lên. Một tay khuấy đều hỗn hợp trừng và bột mì, một tay đổ từ từ hỗn hợp vừa đun nóng vào.
Bước 4: Cho 1 lát phô mai cheddar, 50gr đường và 30gr sữa bột vào hỗn hợp, trộn đều rồi cho tiếp trứng muối vào, nếu có hương vani có thể cho thêm 1/2tsp.
Bước 5: Cho hỗn hợp này vào chảo nấu với lửa nhỏ, lập tức trộn đều tay khi tăng lửa, đảo liên tục cho tới khi hỗn hợp đặc lại như 1 cục bột. Đổ hỗn hợp ra tô rồi dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào tủ lạnh. Lưu ý nên chọn loại chảo có độ tỏa nhiệt đều.
3. Vỏ bánh
Bước 1: Đánh tan 36gr bơ mềm, rồi cho tất cả mật ong và sữa đặc vào trộn đều.
Bước 2: Rây 20gr bột bắp và 100gr bột mì vào tô, trộn đều ta sẽ có được cục bột khá ướt, sau đó cho vào màng bọc thực phẩm bao lại
4. Ráp bánh
Bước 1: Sau khi làm xong tất cả nhân và vỏ bánh, nhân tan chảy cũng đông lại, lúc này bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và cho vào túi zip, ép đều và vuông lại thành hình chữ nhật rồi tiếp tục cho vào tủ đông để dễ chia ra.
Bước 2: Nhân custard cũng đã đông sệt lại, đem chia ra mỗi phần 28gr, vo viên tròn và cho vào tủ đông.
Bước 3: Lấy nhân tan chảy ra rồi dùng dao cắt thành 15 phần với 3 hàng dọc và 5 hàng ngang, mỗi viên nhân sẽ có khối lượng 8gr. Sau đó lại cho vào tủ đông đến khi cứng lại.
Bước 4: Lấy nhân custard ra ép mỏng rồi bao nhân tan chảy vào, vo tròn và cho vào tủ đông.
Bước 5: Lúc này bột vỏ bánh cũng được rồi, đem chia ra mỗi phần 15gr, vo tròn rồi bọc màng thực phẩm lại.
Bước 6: Khi nhân đã đông cứng, chúng ta bắt đầu gói bánh. Xoa bột mì khô lên tay rồi ép mỏng vỏ bánh, cho nhân vào bao lại. Dùng ngón tay cái giữ phần nhân, những ngón còn lại để nặn vỏ bánh, từ từ bít vỏ bánh lại.
Bước 7: Lăn bánh qua bột khô rồi cho vào khuôn đóng bánh. Sau khi làm xong bánh sẽ hơi mềm, ta tiếp tục cho vào tủ đông để bánh cứng lại.
5. Nướng bánh
Làm nóng lò ở 220 – 230oC trước 10 phút.
Vì bánh được đông cứng nên vỏ hơi khô, ta có thể xịt 1 ít nước lên vỏ bánh rồi cho vào lò nướng 3-4 phút.
Lấy bánh ra quét mặt bằng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa canh nước.
Đem nướng thêm 7-8 phút nữa là bánh chín.
Lưu ý: Không nên nướng quá lâu vì phần nhân đã chín, ta chỉ cần nướng để lớp vỏ được chín.
Vỏ không đều màu cũng không sao, bạn nên để bánh qua đêm cho thấm dầu, vỏ sẽ mềm hơn. Do sau khi bánh nguội nhân sẽ đặc nên có thể làm nóng lại để nhân chảy ra.
Vẫn là nguyên liệu lòng đỏ trứng muối nhưng với công thức này sẽ làm ra chiếc bánh khác bánh Trung thu truyền thống, mới lạ và thơm ngon hơn hẳn. Thật là thích thú khi cắt bánh mà lớp nhân chảy nhẹ ra, cắn một miếng trong miệng bạn sẽ cảm nhận vị béo sánh mịn từ nhân trứng muối và lớp vỏ giòn giòn bao ngoài. Chiếc bánh hấp dẫn thế này thì cho dù ăn cả một cái cũng không thấy ngán!
Amanda Tastes