– Hỏi: Xin hỏi bia vàng, bia đen và bia nâu có màu sắc khác nhau là do yếu tố nào quyết định? Nồng độ bia nào cao hơn? Nguyễn Thành Lam (Hạ Long, Quảng Ninh)
GS Hoàng Đình Hòa, Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho hay: Màu vàng, đen hoặc nâu của bia được quyết định bởi loại hạt malt. Bia vàng sản xuất từ malt vàng, bia đen sản xuất từ malt đen với quy trình sản xuất khác nhau. Malt đen có hàm lượng melanoit lớn, là hợp chất màu nâu, vàng nhạt đến cánh gián.
 |
| Bia đen có nồng độ chất hòa tan ban đầu và nồng độ cồn cao hơn bia vàng. |
Bia đen có màu nâu sẫm cũng là do hàm lượng chất này nhiều và quyết định hương vị của bia đen. Các màu khác của bia đen như màu cà phê, caramen đều tùy thuộc vào màu của hạt malt và tỷ lệ phối đấu. Bia đen có nồng độ chất hòa tan ban đầu và nồng độ cồn cao hơn bia vàng. Bia nâu của Việt Nam hiện nay chủ yếu dùng malt vàng trộn cùng 15 – 20% malt đen, nồng độ nặng hơn bia vàng nhưng chưa đạt đến bia đen.
PV (ghi)