Mặc dù chứa một số chất dinh dưỡng có lợi, cà phê cũng có thể gây ra nhiều hao tổn cho tế bào của con người. (ValentynVolkov/thinkstock.com)
Bà nội 92 tuổi của tôi, Judy, ngồi bên hiên quán cà phê của bố tôi và thưởng thức một ngụm cà phê do chính ông lựa chọn kỹ càng. Bà đang tận hưởng triệt để không khí trong lành của núi Catskill và thứ nước ngon lành này.
“Cháu biết không, người ta nói cà phê rất có lợi cho cháu,” bà bảo tôi sau khi nhấp thêm một ngụm, và đề cập tới tin tức gần đây cho biết các nhà nghiên cứu đã tìm ra nhiều lợi ích sức khỏe hơn từ cà phê.
Tôi nghĩ đến phản ứng của bố tôi về thông tin này. Ông là một người nghiện xem sức khỏe trên truyền thông nhưng gần đây rất bận rộn với quán cà phê, nên ông không nghe nói về các báo cáo này. Chắc ông sẽ phá quán cà phê nhanh của mình nếu tin này đến tai ông.
“Vâng, cháu có nghe tin về các lợi ích sức khỏe của cà phê,” tôi đáp, “Nhưng đừng kể cho bố cháu bởi vì cà phê KHÔNG tốt cho ông ấy. Nó làm ông đau bụng.”
Bà hiểu ý tôi và bảo đảm với tôi rằng bà sẽ không để tin này tới tai bố tôi. Bà tôi thưởng thức cà phê đen trong một thời gian rất dài mà tôi có thể nhớ được. Bà có thể uống nó hàng ngày trong vòng 50, 60, hay thậm chí là 70 năm. Nhưng cà phê dường như không có tác động xấu lên bà như đối với bố tôi, ông đã phải dùng đến các viên kháng acid theo toa khi ông mắc phải thói quen uống cà phê hàng ngày.
Mặc dù bà tôi không bao giờ nghiên cứu về sức khỏe, nhưng kinh nghiệm sống đã giúp bà hiểu một nguyên lý rằng thuốc giải của người này có thể là thuốc độc đối với người khác. Nguyên lý này là chìa khóa cho câu hỏi liệu có nên uống cà phê hay không, và nếu có thì bao nhiêu là đủ.
Khi chúng ta hấp thụ các chất, dù là thức ăn, cồn, hay cà phê, chúng tạo ra một phản ứng hóa học trong cơ thể chúng ta. Các chất khác nhau mang lại phản ứng khác nhau; đây là lí do vì sao tất cả lượng calo đều không cân bằng. Lượng calo từ protein, từ carbohydrate, hoặc từ các chất béo đều hoạt động khác nhau trong cơ thể chúng ta, và việc hấp thu các chất dinh dưỡng tổng hợp khác nhau cũng thay đổi phản ứng của cơ thể chúng ta.
Lấy ví dụ, khi chúng ta hấp thụ đường fructose từ nước ép trái cây, nó phản ứng khác với khi nó được hấp thụ ở dạng sợi. Do vậy hấp thu ở dạng nguyên quả sẽ tạo ra phản ứng hóa học trong cơ thể khác với một ly nước trái cây.
Nếu bạn phải tiếp xúc với quá nhiều độc tố trong ngày, từ các chất hóa học trong thực phẩm, xà phòng, kem dưỡng, hay trong không khí bạn thở, bạn sẽ có các phản ứng với thức ăn khác với khi bạn có một chế độ ăn uống và sinh hoạt tương đối trong lành.
Do đó những gì mỗi chúng ta cần tránh hay chế độ ăn kiêng mỗi người là khác nhau, và ở mức tế bào, chất hóa học đó cho phép bà tôi thưởng thức cốc cà phê đen mà không bị đau bụng, không bị mất ngủ, và sau đó không thèm đường, trong khi với bố tôi, con trai bà thì không thể.
Thành phần hóa học của cà phê
Cà phê có chứa các chất như chất chống oxy hóa, vitamin B, và các khoáng chất rất tốt cho chúng ta. Chuyên gia dinh dưỡng Andrea Nakayama nói trong một cuộc trò chuyện trực tuyến rằng nếu cà phê “không bị chế biến quá mức (bởi nhiệt độ và biến đổi), và được sản xuất đúng tiêu chuẩn, nó có thể cung cấp một số hỗ trợ tốt cho sự miễn dịch.”
Tuy nhiên, cần phải hiểu rằng khi chúng ta uống một ly cà phê, cơ thể chúng ta cũng có các chuỗi phản ứng hóa học mà kém tối ưu hơn cho chúng ta, đặc biệt nếu chúng ta có “các vấn đề ở vùng thượng thận, đau thượng vị, và cả các vấn đề về giải độc gan,” theo Nakayama cho biết.
Khi chúng ta uống cà phê, nó giúp chúng ta cảm thấy tỉnh táo, tập trung và kiểm soát tốt hơn. Đó là vì nó hỗ trợ giải phóng dopamine và adrenaline trong cơ thể bằng cách ngăn chặn adenosine dẫn truyền thần kinh.
Adenosine được giải phóng khỏi não bộ chúng ta khi chúng ta thức trong hàng giờ liền và chịu trách nhiệm trong một số nhiệm vụ rất quan trọng, chẳng hạn như làm dịu viêm nội – nguyên nhân của phần lớn các bệnh kinh niên – chuyển hóa năng lượng ở mức tế bào, và hỗ trợ chức năng tim, Nakayama cho biết.
Do vậy đây hóa ra là một cái giá lớn phải trả khi bạn đòi hỏi một lượng lớn cà phê. Liều lượng cao này làm hao tổn cơ thể chúng ta ở mức độ tế bào.
Ngay cả nếu bạn chỉ thưởng thức một tách cà phê vào buổi sáng, nó vẫn có thể ảnh hưởng đến bạn vào ban đêm. Đó là do sự ức chế giải phóng adenosine trong cả ngày gây gián đoạn giấc ngủ về đêm bởi vì một trong những nhiệm vụ của chất này là cung cấp một giấc ngủ ngon về đêm.
Do đó nếu bạn thắc mắc liệu cà phê có là một đồ uống phù hợp cho mình, hãy quan sát vào lần tới bạn thưởng thức một tách cà phê và theo dõi xem bạn cảm thấy thế nào vào cuối ngày.
Bạn đã từng bị chứng ợ nóng, khó tiêu, lo lắng, tim đập mạnh, mất ngủ, hay giận dữ? Những điều này rất có thể liên quan tới cà phê. Cuối cùng, tất cả những gì chúng ta làm và ăn đều có hậu quả – cả tích cực lẫn tiêu cực.
Tysan Lerner là một huấn luyện viên cá nhân và huấn luyện viên sức khỏe có chứng nhận. Bà giúp cho phụ nữ đạt mục tiêu cho cơ thể và vẻ đẹp của họ mà không phải nhịn đói hoặc mất hàng giờ trong phòng tập thể dục. Trang web của bà là www.lavendermamas.com
Dịch Việt ngữ bởi: Việt Nguyên
Để đọc bản gốc trên Epoch Times, vui lòng click vào đây.