Hàng thế kỷ trước khi trở thành một thành phần chủ chốt trong các món
salad và nước xốt, cà chua từng bị người châu Âu coi là một loại quả độc chết
người.
 |
| Cà chua từng bị coi là thứ quả độc do làm rò rỉ chì trong các đĩa đựng bằng hợp kim thiếc. Ảnh: Corbis |
Suốt gần 200 năm tính tới cuối thế kỷ 19, hầu hết người châu Âu, đặc biệt là
những người thuộc tầng lớp thượng lưu, đã tránh ăn cà chua vì tin loại quả có
biệt danh “táo độc” này gây bệnh và tử vong. Sau thời gian dài kỳ thị, các nhà
khoa học rốt cuộc phát hiện cà chua là nạn nhân của một sự hiểu lầm đơn giản.
Tất cả bắt đầu từ thực tế rằng, người giàu châu Âu luôn dùng bát đĩa bằng hợp
kim thiếc, vốn chứa hàm lượng chì cao, để đựng thức ăn. Do cà chua tự nhiên đã
có tính axit cao nên khi được cho vào đồ đựng bằng hợp kim thiếc sẽ làm thôi ra
chì và thường dẫn đến tình trạng ngộ độc chì cấp tính.
 |
| Người châu Âu được cho là mất dần sự kỳ thị đối với cà chua nhờ sự ra đời của bánh pizza ở Italia năm 1880. Ảnh: Corbis |
Theo tạp chí Smithsonian, con đường đưa cà chua từ một loại “quả độc hại” tới
nguyên liệu ưa dùng cho nhiều món ăn đầy trắc trở. Tài liệu của Bộ Nông nghiệp
Mỹ cho biết, các giống cà chua dại sinh trưởng tự nhiên ở Nam Mỹ, từ vùng phía
nam Ecuador tới miền bắc Chile và quần đảo Galapagos.
Loại quả này lần đầu tiên được ghi nhận xuất hiện bên ngoài châu Mỹ vào năm
1544 ở Italia, nơi chúng được trồng ban đầu như một loại cây trang trí hoặc gây
hiếu kỳ. Cà chua lúc này được phân loại thuộc họ cây độc Solanaceae.
Giống như nhiều loại quả và rau trong họ Solanaceae, bao gồm cả cà tím, cà
chua bị đồn thổi không chỉ độc hại mà còn tạo ra sự cám dỗ. Theo cuốn sách mới
nhân đề “Cà chua ở châu Mỹ: Lịch sử, văn hóa và nghệ thuật chế biến món ăn”, sự
hoài nghi của công chúng đối với cà chua thậm chí trở nên nghiêm trọng sau một
ấn phẩm năm 1957 có tên gọi “Thảo mộc” dựa trên công trình nghiên cứu nghèo nàn
của John Gerard. Trong cuốn sách phần lớn là ăn cắp ý tưởng về các loài thảo
mộc, ông Gerard khẳng định toàn bộ cây cà chua có hương vị khủng khiếp với lá và
thân đều mang độc tính.
 |
| Cà chua hiện là thứ nguyên liệu ưa dùng cho nhiều món ăn trên khắp thế giới. Ảnh: Corbis |
Quan điểm của Gerard đã định hình thái độ của châu Âu đối với thứ quả ngoại
nhập trong 2 thế kỷ tiếp theo. Thời điểm bước ngoặt đối với cà chua xảy ra năm
1880 với việc phát minh ra bánh pizza ở Naples, Italia. Loại bánh có thành phần
làm từ cà chua đỏ mọng và hấp dẫn này nhanh chóng được ưa chuộng khắp châu Âu và
Bắc Mỹ.
Ngày nay, cà chua hiện diện gần như trong hầu hết nghệ thuật nấu nướng thuộc
các trường phái khác nhau trên thế giới. Hơn 1,5 tỉ tấn cà chua được thu hoạch
và tiêu dùng toàn cầu mỗi năm. Chỉ tính riêng năm 2009, mình nước Mỹ đã sản xuất
được gần 1,7 triệu tấn cà chua cho thị trường.
Tuấn Anh(theo Daily Mail)
(vietnamnet.vn)