Những năm gần đây, hạt dổi đã được nhiều người biết đến như một sản vật quý của các tỉnh miền núi Tây Bắc Việt Nam.
Với mùi hương đặc biệt, đây là loại gia vị “thần tiên” khi dùng tẩm ướp thịt lợn rừng và các món nướng như gà nướng, thịt ba chỉ nướng, sườn nướng…
Nó cũng là nguyên liệu chính để làm nên một thứ nước chấm tuyệt vời khi được rang chín, giã nhỏ…
…Và pha với nước mắm để chấm đồ nướng
Hạt dổi cũng có thể trộn với muối chanh thành một thứ nước chấm cay, chua, thơm đặc trưng, dùng để chấm thịt gà , thịt luộc thì không một nước chấm nào có thể sánh được.
Hạt dổi có đặc điểm khi đã rang chín không để được lâu như hạt dẻ nên khi nào dùng, lấy vài hạt ra rang, còn lại giữ hạt khô nơi thoáng mát. Cũng có thể bảo quản bằng cách rang tất cả, giã dập và đổ nước mắm ngập mặt hạt để ngâm. Như vậy sẽ giữ được vài tháng
Có 2 loại hạt dổi: Loại hắc và không hắc. Loại không hắc có giá trị cao gấp 2 lần hạt dổi hắc.
Cây dổi trồng 7 năm đã có thể thu hoạch hạt, nhưng những cây non như vậy chỉ cho loại hạt “hắc”. Phải những cây dổi trên 50 năm mới cho hạt chất lượng cao. Hạt của nó quý đến nỗi người ta phải căng bạt dưới gốc cây để thu hoạch không sót một quả nào.
Do nguồn cung còn hạn chế nên hạt dổi có giá rất cao trên thị trường, từ 1-2 triệu đồng/kg tùy theo chất lượng.
